EL BUEN COMER

"El principal objeto de la educación no es el de enseñarnos a ganar el pan, sino en capacitarnos para hacer agradable cada bocado."

sábado, 26 de abril de 2008

Merecidas Vacaciones

bueno despues de unos dias de vacaciones en el instituto y un descanso en el trabajo me vine a mi pueblo, san juan de los morros a darme un merecido descanso, bueno yque descanso porq se trabaja igual.
el jueves fuimos la familia para las islas de morrocoy con mi primo Felipe que llego de paris francia.. ufff es lo maximo para pasar un dia alejado del trafico diario de la ciudad..
aqui estan algunas foticos.




llegando y con un espectacular paisaje




el gran desayuno gourmet.. jajaja (empanada de cazon)


con mi primo de france!!!


Mis queridos padres en un espectacular atardecer



vista desde el hotel....

miércoles, 30 de enero de 2008

Tapas del siglo XXI




Hace una semana aproximadamente tuve la suerte de encontrarme de frente con este libro en unos recoridos por librerias con mi amigas y compañeras Alejandra y Jessy.
cuando lo abri y vi el contenido de ese libro me parecio todo un espectaculo, con tecnicas increibles y ingredientes super extraños.
Era el unico libro que quedaba y no podia perder esa oportunidad.


Este estupendo libro es del conocido chef Paco Roncero recientemente acaba de recibir él premio Nacional de gastronomia 2006 y premio al mejor cocinero del futuro 2005 por la Academia Internacional de Gastronomía y el premio de La Academia Nacional de Gastronomía al mejor diseño de carta de restaurante. Actualmente fue nombrado director general del Casino de Madrid-Nh hoteles y del Club de Golf Retamares. trabaja junto a los proyectos de Ferra Adria y Juan Mari Arzak.
En estos momentos está elaborando un estudio sobre el aceite de oliva y sus texturas.
Un Desperdicio¡¡¡¡¡




El libro esta clasificado de la siguiente forma.



1. Aceites


2. Bocadillos


3. Frutas y Verduras


4. Huevos


5. Quesos y lacteos


6. Pescados y mariscos


7. Foie-gras


8. Carnes y aves


9. Licores


10. chocolate



jueves, 27 de septiembre de 2007

El menu de degustacion de El bulli y Ferrán Adriá




El menú degustación que ofrece Ferran Adrià en su restaurante El Bulli. Este año se ha inaugurado la nueva temporada de este restaurante con el cartel de “completo” y no es para menos, todo el mundo quiere degustar las exquisiteces y las nuevas creaciones de este gran chef, uno de los exponentes más grandes de la cocina española.
En el Bulli sirven un menú degustación que sorprende cada año a sus comensales, se trata de un menú compuesto por 30 recetas con 70 elaboraciones a un precio de 175 euros. Aquí tenéis un extracto de ese fantástico menú que sin duda conquistará el paladar de quien lo pruebe.
Se empieza con unos platillos tan curiosos y dispares como las olivas esféricas, el muelle de aceite de oliva virgen, lazos de zanahoria con sorbete concentrado de mandarina y almendra o el marshmallow de piñones. Se continúa con oreo de oliva negra con crema doble, disco de mango, melón cru con hierbas y almendra tierna, caramelo de aceite de calabaza.Y seguimos con la ninfa de algodón, mozarella casera con albahaca, tempura de salicomia al azafrán con emulsión de ostra y ostra con emulsión de jamón y su perla. Finalmente, brioche al vapor, deshielo, lío de zanahoria, nudos esferificados de yogur con ficoide glaciale, alcaparras y «beurre noir», mejillones de roca calientes con picada deconstruida, crunchy de almendra tierna y tomatillo, nueces con crema de nueces, shabu-shabu de hígado de rape con linquat de sésamo, ventresca de caballa en escabeche de pollo, espardenyes con mentaiko y ruibarbo, sesos de cordero con erizo y algas.
El menú degustación se finaliza con una leche merengada, liqüid de melocotón, cocción roja, morphings, etc.
También incorpora algunas recetas nuevas cada semana para ir variando un poco el menú. Se introducen seductoras y llamativas recetas como las gelatinas calientes, la esferificación, el caramelo en la alta cocina.
Después de leer todos estos platillos, a uno le entran ganas de probarlos y comprobar tan merecida fama. La constante renovación de los platos, hace que acudir a comer a El Bulli sea siempre sorprendente.
Esta temporada introducen otra novedad, la liofilización o extracción del agua a los ingredientes, concentrando así aún más el sabor, como por ejemplo el bizcocho de pistachos liofilizados. Ferrán Adrià promete además sorprender con una nueva creación, los copos de verdura.
Empieza la temporada en El Bulli y ya tienen el cartel de completo y no es para sorprenderse, si eres de los afortunados que van a acudir a comer a este gran restaurante, esperamos que nos comentes la experiencia y los platos que más te han gustado. Adrià dice que le gustaría que todo el mundo pudiera acudir a su restaurante, pero tal como están las cosas es algo difícil

miércoles, 26 de septiembre de 2007



Unos de los comensales que teniamos ese dia en migas





Alli estamos todos formando un gran equipo.. se les quiere
Vasco






























Mi gran pasion y mi oficio

Soy una liga de portugués con francés y venezolano con colombiano algo raro no?
Para mi es lo mas bonito que ha pasado, ya que desde pequeño mi madre y mi padre cocinaban juntos y pues claro yo allí metido, en sus ligas de distintas tradiciones creaban una diferencia de sabores que me sorprendían tanto a mi como a mi pequeña familia, No se porq? Y Siempre me lo pregunto!
Desde allí sentí una pasión sobre la cocina y el cocinar con mis padres, que para mi era lo mas emocionante que podía existir aparte de mi nintendo claro, ellos me dicen que cada dia los sorprendía mas, al punto que el niñero y cocinero de mis hermanos pequeños era yo con 13 años de edad.
Cada libro, revista, receta, papelito de cocina que mi mama compraba me lo leía de cabo a rabo como se dice, y cada receta que llamaba la atención y tenia los ingrediente pues la preparaba, en realidad con muchísimos intentos fallidos y a veces me desmotivaba, pero nada lo llevaba en las venas y al dia siguiente me despertaba con mas animo de que me salieran bien esas recetas.
A los 20 años me comencé a meter de lleno en todo esto, a leer todos los días y a ver como psicópata el canal gourmet cada momento libre. Y me ponía a hacer esos platos nunca me quedaron igual, pero a mis padres le gustaba, a no ser que no querían desmotivarme en esa pasión.

Reuní unos realitos y otros que me presto mi mama, monte STROMBOLI un café con nombre escogido por mi, me busque un socio que en aquel tiempo era mi amigo y terminamos de montar ese concepto.
Estaba entregado completamente dia y noche metido allí cocinando con los muchachos y estirando pizzas como loco, nos fue muy bien hasta un cierto tiempo, ya que no estábamos tan duchos en esos tipos de negocios.
Pero fue una base para saber que en realidad ese era mi pasión y mi oficio!!

Decidí venirme a caracas para poder ver con otros ojos el mundo de la cocina y la gastronomía, metido entre ceja y ceja estudiar en un instituto de cocina.
Al estar en caracas y viviendo donde un tío, me salio en esa misma semana un trabajo en miga’s de Altamira para trabajar en la cocina, dios ni lo pensé me fui corriendo a trabajar y conocer nuevos conceptos!!
Siempre fui un fanático de Sumito Estévez desde que salio los primeros días en el gourmet “si cuando estaba gordo”, y cuando supe que tenia un instituto no lo pensé y comencé a escribirle a “”””””””””” y decirle en esas líneas que mi pasión es la cocina y seria un honor para mi estudiar en ese instituto. Me respondió al dia siguiente y me dijo que me había agregado a la lista para la entrevista con Sumito, a la vez me mando una invitación para un curso corto de 4 horas sobre pescados y mariscos con el chef Héctor Romero, y lo hice, en primera fila, tenia a mi derecha una señora mexicana que le preguntaba cada 5 minutos al chef como se llama eso en México y me decía que en México tal, que en México pun… me tenia estresado!! Igual disfrute mucho el curso y conocí el instituto donde quería estudiar.

En espera para el dia de la entrevista seguí mi trabajo en migas pero ahora de gerente de cocina que no es más que un cocinero con más responsabilidad.
Cada dia más enamorado de la cocina. Y tuve varias experiencias al cocinarle a muchos artistas que solo en televisión podía verlos y decía guaoo ahora hasta les puedo cocinar, y lo mas delicado es que tienes la salud de ellos en tus manos. Y tienes la satisfacción cuando regresan de nuevo a comer.
Entre ellos están Ilan Chester, viviana giveli, Daniela Alvarado, Osman aray.

Llego el dia tan esperado por mi el dia de la entrevista, guaoo esa mañana tenia a mi alrededor unas 60 personas, todos en la espera de Sumito, después de una charla y un formulario que cada uno hizo con su puño y letra, teníamos que esperar la respuesta la semana siguiente.
A la semana me dieron la noticia que no había quedado para ese curso regular, y tenia el cupo para dentro de 3 meses, desanimado les dije que me reservaran el cupo para septiembre, entre mi analice, si espere 4 años para venirme a caracas a estudiar que espere 3 meses mas es solo un suspiro.
Seguí mi trabajo duro de 10 horas diarias, metido casi todos los días en el grill o los fogones, esperando ansioso esos meses para comenzar el curso y despertar de ese sueño que tenia y verlo hecho realidad.
Vasco 12/08/2007.

El porque

Hoy en la mañana camino al ICC un poco apurado como siempre para llegar a tiempo a clases, me fui con la meta de abrir mi blog!! Después de la clase de ingles, que poco me gustan y la de sanidad que nos tienen súper paranoicos con lo de las bacterias y la enfermedades que producen los alimentos, que no encontramos donde comer y le miramos hasta los oídos a quien nos sirve alguna comida que a la ves es cómico al comentar esas cosas con nosotros mismos.

Al salir de sanidad Salí corriendo con Isabella para agarrar la cola con Yannet antes que nos dejara, como todos los días en el camino hablando sobre las clases, sus profesores y pues claro sobre comida!!

Llegue y me metí en los blog de mis compañeros y me quede impresionado de la calidad que ellos tienen para expresarse y los comentarios tan excelentes, de antemano los felicito.
De verdad me inspiraron para abrir mi blog ustedes y Algo que nunca voy a olvidar que nos dijo Sumito en unas de las primeras clases “Muchachos o se montan en esta Ola de la gastronomía y la comunicación o toda su vida estarán dependiendo de los demas”.
Y aquí estoy agarrando mis primeras olas.

Espero que todos formemos un gran equipo!!
Se les quiere. Vasco